Introdução aos fundamentos da panificação (certificado)
Rennes, França
Certificado
DURAÇÃO
2 semanas
LÍNGUAS
Inglês
RITMO
Tempo total
PRAZO DE INSCRIÇÃO
DATA DE INÍCIO MAIS CEDO
PROPINAS
EUR 4.000
FORMATO DE ESTUDO
No campus
Os programas “Introdução aos Fundamentos” são concebidos especificamente para entusiastas da gastronomia, aspirantes a empreendedores ou profissionais que procuram descobrir os fundamentos da gastronomia francesa. Através destes programas altamente envolventes e práticos, os participantes irão adquirir os fundamentos das técnicas profissionais, compreender o ambiente de trabalho de uma cozinha profissional e dominar as receitas mais icónicas da gastronomia francesa.
Esses programas são ministrados diretamente em inglês, com no máximo 10 participantes, permitindo instrução e suporte individuais.
Objetivos
- Adquirir conhecimentos e competências na panificação tradicional
- Realizar e gerenciar a produção de pão francês, pães especiais e viennoiseries
Todo o ensino neste programa será em inglês (os chefs convidados podem falar em francês com tradução simultânea). Os materiais do curso serão em inglês. Embora o conhecimento da língua francesa não seja obrigatório para ser admitido no programa, é importante para o estágio e a vida diária em Paris.
Conteúdo
- Compreensão das matérias-primas e equipamentos profissionais utilizados na panificação
- Introdução às técnicas profissionais, manuseio e trabalho com massa de pão:
- Fermentação
- Amassar
- Diferentes tipos de ponta
- Dividir, arredondar e modelar
- Prova
- Cozimento (condução e convecção)
- Operando uma estação de trabalho seguindo regras de saúde e segurança
- Armazenamento e venda de produtos
- Fermentação
- Amassar
- Diferentes tipos de ponta
- Dividir, arredondar e modelar
- Prova
- Cozimento (condução e convecção)
- Operando uma estação de trabalho seguindo regras de saúde e segurança
- Armazenamento e venda de produtos
Freqüência
- As aulas acontecem de segunda a sexta
- Uma semana geral inclui 35 horas
Métodos de aprendizagem
- Demonstrações de habilidades profissionais
- Prática prática: os alunos fazem todos os produtos sozinhos
- Treinamento em tecnologia aplicada